Pato Laqueado de Pekín

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 pato
_1 Kg. de caramelo de trigo
_1/2 litro de vinagre
_Para el relleno:
_1/2 cucharada de anís estrellado
_2 cucharaditas de sal
_150 ml. de agua
_Para acompañar:
_Cebollitas tiernas
_Crêpes
Preparación:
· Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anís, la sal y los 150 ml. de agua. Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido. Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie.
· Poner en una olla grande al fuego. Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y añadir 1 taza de agua fría. Sumergir dentro el pato durante 1/2 minuto. A continuación, lavar con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel.
· En un barreño grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo. Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo él bien impregnado. Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel esté seca.
· Cocer en el horno a temperatura media. Al final de la cocción, aumentar la temperatura para que tome su típico color dorado. Para servir, cortar en pequeños filetes, que se pondrán sobre los crêpes a los que se les habrá puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana.