Riñones en Lonjas Tch'Ao Yao Pienn

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_2 riñones de cerdo
_1 vaso de vino blanco
_15 gr. de manteca de cerdo
_1 taza de caldo de pollo
_250 gr. de camarones
_Una pizca de azúcar
_1/2 vaso de vinagre
_1 cucharada de café
_1 diente de ajo
_Harina y Aceite
Preparación:
· Poner los riñones en una cacerola con agua fresca. Quitarles la piel, abrirlos por la mitad y limpiarlos, de modo que no les quede grasa ni nervios.
· Secarlos y partirlos para que les salga toda la sangre. Marinad durante 30 minutos con el vino. Remojarlos de nuevo en agua fría, y luego durante unos minutos en agua tibia. Colocarlos en un plato.
· Derretir la manteca de cerdo en la sartén y echar los trozos de riñones. Rociar con el caldo de pollo y los camarones secos que se habran previamente hinchado durante 1/2 hora en agua fría.
· Ligar la salsa en la sartén con un poco de harina que se habrá disuelto en agua, y con el azúcar.
· Poner en la salsa el vinagre para que no se espese demasiado y dar vueltas todo el tiempo.
· Servirlo caliente en un plato, regándolo con una cucharada de café, aceite y el ajo picado fino