Lucio Braseado con Mantequilla Blanca

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_4 lucios
_1 calabacín
_200 gr. de espinacas
_Mantequilla
_Caldo de pescado
_1 limón
_Vino blanco
_Finas hierbas
_Albahaca y Estragón
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Brasear los pescados durante unos 10 minutos al horno precalentado a 250º. Para preparar la mantequilla blanca, reducir el fondo de pescado al que se le habrá añadido el vino blanco. Batir junto con la mantequilla y aderezar con el zumo de limón, la albahaca, el estragón y las finas hierbas.
· Salpimentar.
· Hervir las espinacas y saltear en un poco de mantequilla. Cortar la zanahoria y el calabacín en juliana y saltear también.
· Servir el pescado sin espinas, dispuesto sobre la mantequilla blanca y acompañado con las espinacas, la zanahoria y el calabacín.