Caldo de Ave

Dificultad: Fácil
Plato: Entrante

Ingredientes:
_1 pechuga de gallina
_500 gr. de huesos de ternera
_1 cuarto de pollo
_2 puerros
_1 nabo
_1 zanahoria
_2 claras de huevo
_1 copita de jerez seco
_Sal
Preparación:
· En una cacerola grande con agua poner los huesos de ternera, la pechuga y el cuarto de pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas. Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir.
· Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas. Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar.
· Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima. Calentar y distribuir en las tazas especiales de consomé. Añadir una cucharada de jerez.