Manhattan Style Clam Chouder

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_10 almejas
_1 litro de agua
_230 gr. de patatas
_50 gr. de tocino
_145 gr. de cebolla
_60 gr. de zanahorias
_60 gr. de apio
_60 gr. de poro
_60 gr. de pimiento verde
_1/2 cucharada de ajo
_300 gr. de tomate concasse
_Salsa tabasco
_Salsa inglesa y sal al gusto
_Para el Sachet d´epice:
_1 hoja de laurel
_Pimienta negra 3 semillas machacadas pero con el cuchillo
_Una pizca de tomillo
_1 diente de ajo picado fiamente
_1 rama de perefil picada
Preparación:
· En una olla cerrada cuece al vapor las almejas hasta que se abran alrededor de 2 ó 3 minutos. Reserva las almejas y colar y guardar el líquido donde se cocieron se usara más tarde.
· Cocine las patatas en el líquido, cuele y reserve el broth (el alimidón de las patatas) otra vez.
· Ponga en una cacerola el tocino hasta que suelte la grasa y caramelice la cebolla, zanahoria, apio, poro y el pimiento verde, teniendo cuidado que no se queme. Añade el ajo y saltear hasta que se perciba su aroma.
· Adicione el concasse y el sachet d'epice y mueva contastemente por 30 minutos. Remueva el sachet d'epice.
· Desgrase la sopa y añada las patatas y las almejas. Ajustar el sazón con sal, salsa tabasco y salsa inglesa. El sabor no debe ser muy picante, y el tocino que uses no debe de estar muy ahumado o con mucha grasa.
· Sachet d´epice: Poner todos los ingredientes y envolverlos en una manta de cielo (la de color blanco que es como un colador).
· Concasse: Tomas los tomates y con el cuchillo se les hace una "x" en la parte inferior. Son tomates que se poene en agua hirviendo drante 30 segundos, después se ponen en un bowl con agua fría y se les quita la piel y las semillas y la marca donde estaba el rabo del tallo. Se cortan a tu gusto a mi me gusta hacerlo finamente.