Blanquette de Conejo

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 conejo gordo troceado
_1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella
_1/2 taza de zanahoria picada
_1 ramito de hierbas para el caldo
_1 ramita de apio
_5 cucharadas de mantequilla
_1 cucharada de harina
_1 y 1/2 taza de caldo de carne
_2 yemas batidas
_6 cucharadas de nata líquida
_1 cucharadita de perejil picado
_8 champiñones grandes
_12 cebollitas francesas
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.
· Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñones. Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.
· Luego, dilúyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar.
· Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas