Bullabesa Marsellesa

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_500 gr. de pescados variados como rape, salmonete, congrio, merluza, langosta...
_3 dientes de ajo picados
_3 cebollas medianas picadas
_1 pimiento verde picado
_1 rama de apio cortada en tiras muy finas
_1 zanahoria mediana en rodajas finas
_3 tomates pelados sin semillas y picados
_1 puerro mediano en rodajas finas
_¾ de taza de aceite
_200 gr. de colas de gambas
_250 gr. de mejillones
_1 pellizco de azafrán
_Sal
Preparación:
· Calienta el aceite y rehoga el pescado. Luego agrégale el ajo y la cebolla y continua hasta que la cebolla comience a ablandarse. Entonces espolvorea con una cuchara de sal, añade el resto de vegetales y 1 litro de agua hirviendo y deja que se cueza sobre fuego muy suave durante 15 minutos. Entonces hecha también las colas y las gambas peladas, los mejillones bien limpios y el pellizco de azafrán.
· Déjala al calor sin permitir que se vuelva a hervir durante otros 6 u 8 minutos y sírvela muy caliente.