Filet de Bar aux Olives

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_800 gr. de bar
_300 gr. de champiñones
_El zumo de 1/2 limon
_200 gr. de aceitunas verdes y negras
_1/2 manojo atado de perejil
_20 gr. de mantequilla
_12 dl. de vino blanco
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar al rodot coupe. Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearlas, picarlas y mezclar con el pure de champiñones.
· Agregar el perejil picado, sal y pimienta. Espatular con esta mezcla los filetes de pescado. En una fuente enmantequillada y salada, poner los filetes, agregar el vino blanco y tapar con papel de aluminio.
· Cocinar al horno 8 minutos a 120º C. Guardar los filetes en la fuente de cocción del pescado. Agregar crema, mantequilla, pasar al chino. Salpimentar al gusto.