Albóndigas de Pescado con Salsa de Queso

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 merluza de 750 gr.
_1 pescadilla igual de peso
_El zumo de medio limón
_4 rodajas de pan de molde
_2 cebollas medianas
_1 hoja de laurel
_1 cucharada de alcaparras
_2 huevos
_6 cucharadas de nata liquida
_1 pellizco de nuez moscada
_2 pellizcos de pimienta blanca
_1 y ½ cucharada de mantequilla
_2 cucharadas de queso rallado
Preparación:
· Haz que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas. Hierve durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.
· Entretanto rocía los filetes de pescado con el zumo de limón, remoja el pan y exprímelo. Luego pasa los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta. Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.
· Después forma albóndigas del tamaño de un huevo y sumérgelas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos. Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor. Funde la mantequilla, agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.
· Hiérvela durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégale el queso y salpimenta esta salsa. Antes de llevar las albóndigas a la mesa viérteles la salsa.