Gallo al Vino

Coq au Vin

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 gallo de 2,5 Kg., troceado
_1 botella de vino de Cariñena
_100 gr. de panceta semisalada
_3 zanahorias
_1 cebolla
_1 rama de apio
_200 gr. de champiñones
_200 gr. de cebollitas francesas
_2 dientes de ajo
_1 puerro
_Ramillete de perejil, laurel y tomillo
_8 cucharadas de aceite de oliva
_2 cucharadas de tomate concentrado
_8 cucharadas de caldo de carne
_1 copa de coñac
_2 cucharadas de mantequilla
_1 higado de pollo
_Pimienta y Sal
Preparación:
· Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas. Lavar y secar los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas.
· Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac. Flambearlo. Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate. Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno.
· Apartar los trozos de gallo y pasar la salsa por el colador chino. Si es necesario, reducir cociendo. Ligar la salsa con el higado de pollo aplastado con la mantequilla. Reincorporar los trozos de gallo y cocer todo junto.
· Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones. Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela. Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado.