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Arroz con Gandules
INGREDIENTES:
A:
1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios
2 litros de agua ( 8 tazas )
4 cucharaditas de sal
B:
(Todos éstos van bien picaditos)
1/2 onza de tocino
1 onza de jamón de cocinar
1 cebolla, mediana, mondada
1 ají dulce, sin semillas
1 pimiento verde, sin semillas
1 tomate, mediano
3 hojas de cilantro
3 ramitas de culantrillo
C:
3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
3 aceitunas rellenas
1/2 cucharadita de alcaparras
1/4 taza de salsa de tomate
D:
2 1/4 tazas de arroz
3 tazas de agua ( en que hirvieron los gandules )
MODO DE PREPARACIÓN:
Enjuague bien los gandules y escúrralos.
Combínelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y póngalos a fuego
alto.
Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
Agregue la sal y cueza 15 minutos más.
Escurra y reserve 3 tazas del líquido.
Mientras tanto, en un caldero, dore el tocino.
Sáquelo y dore el jamón.
Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofría.
Añada los incluidos en C y mezcle.
Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.
Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos.
Añada las 3 tazas de líquido que reservó y cueza a fuego moderado
hasta que seque.
Voltee el arroz.
Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo .
A mitad del tiempo voltee el arroz.
El grano debe estar blando y eso significa que está.
El total del tiempo en cocinar debe ser aprox. de 30 a 45 minutos
.
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