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Capón Relleno
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 capón de 3 Kg.
_1 diente de ajo
_1 y ½ cebolla
_12 cucharadas de aceite
_½ Kg. de carne picada de cerdo y de ternera
_100 gr. de jamón serrano picado
_200 gr. de castañas cocidas
_1 pastilla de caldo
_1 copa de coñac
_1 copa de jerez
_Sal y Pimienta
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Preparación:
· Limpiar el capón, chamuscarlo y lavarlo. Secarlo y salpimentarlo por
dentro. Freír 1/2 cebolla picada en 4 cucharadas de aceite y rehogar la
carne picada y el jamón durante 5 minutos. Sazonar, añadir las castañas
y mezclar con la carne. Introducir el relleno en el capón. Coser las
aberturas y atarlo. Salpimentarlo por fuera. Pintarlo con aceite y
colocarlo en una fuente del tamaño adecuado para que no se requeme la
grasa que suelta. Asarlo en el horno a 175º C, con el resto del aceite,
el diente de ajo y la cebolla en cascos, durante hora y media pintándolo
cada 15 minutos con su jugo.
· Cuando la cebolla se dore, regar con el coñac y el jerez. Deshacer la
pastilla de caldo en 1 taza de agua hirviendo e ir añadiendo algo del
caldo para que no se pegue la sustancia que va soltando, hasta que esté
tierno. Sacar el capón y pasar la salsa por el chino.
· Trincharlo y servirlo con patatas fritas cortadas gruesas.
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