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Capón con manzanas
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-1 capón de unos dos Kg.
_-6 manzanas reineta
_-250 gr. de carne picada de ternera
_-150 gr. de tocino de jamón
_-50 gr. de miga de pan mojada
_-1 cebolla
_-1 zanahoria
_-1 vaso de vino blanco
_-100 gr. de castañas peladas
_-1 copa de vino de jerez
_-1 diente de ajo
_-8 cucharadas de aceite
_-sal y perejil picado
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Preparación:
· Sazonar el capón con sal y pimienta, rellenar con la ternera, el
tocino cortado a daditos, la miga de pan y las castañas, todo el relleno
mezclado con el vino de jerez, atar y coser el capón, poner en una
fuente a ser posible de barro, la cebolla y la zanahoria cortadas a
rodajas, el ajo y el perejil, colocar encima el capón y cubrir con
aceite. Asar durante una hora a horno suave, añadir de vez en cuando un
poco de vino y agua, tenerlo durante 20 minutos mas, retirar el capón y
mantenerlo caliente, quitar la grasa a la salsa, pasar por un colador y
añadirle una cucharada de fécula de patata, hervir unos minutos. Poner
el capón en una fuente y adornar con cucuruchos de papel de aluminio los
extremos de las patas y acompañar con manzanas asadas y castañas
hervidas en leche, y ciruelas pasas. Preparar las manzanas asadas de
adorno: quitar el corazón a las manzanas, colocar en una placa al horno,
regar con un vaso de vino blanco y asarlas a horno flojo, una vez
cocidas poner en el centro una guinda para adornarlas.
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