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Gallo al Vino Tinto
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 gallo de 3 a 4 kg de peso, cortado en 12 trozos
_4 litros de vino tinto
_8 zanahorias
_6 cebollas
_3 puerros
_1 rama de apio
_½ cabeza de ajos
_Tomillo, Laurel y Perejil
_Pimienta negra en grano
_6 ó 7 clavos
_¼ litro aceite de girasol
_Sal
_300 gr. de champiñones
_300 gr. de cebollitas francesas
_300 gr. de bacon
_50 gr. de mantequilla
Preparación:
· Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras
cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 días.
Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se
vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio
troceado.
· Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren
cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se
introducen en la cazuela con la guarnición y se le intorporan 150 gr. de
harina.
· Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego
se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta.
Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 300 gr.
de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacon, sin corteza y
cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacon,
después las cebollitas y luego los champiñones.
· Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un
tamiz. Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la
guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos
más. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de
mantequilla
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