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Buey a la Dova
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1/2 Kg. de buey tierno para estofar
_2 cebollas grandes
_6 tomates maduros
_1 cabeza de ajos
_1 copa de vino rancio
_1 copa de aguardiente
_1 trocito de canela
_3 clavos de especia
_Manteca de cerdo
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá
durante la cocción, y ponerla en una cazuela, salpimentándola.
· Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre
con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado.
· Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los
clavos y un poco de agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave
hasta que la carne esté blanda.
· Retirar el cordel y trocearla, rectificando el punto de sal de la
salsa, que se vertirá sobre la carne.
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