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Buey a la Moda
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_1 pieza de redondo de buey de 2 Kg.
_50 gr. de tocino
_Coñac y especias
_Perejil y Nuez moscada
_1/2 litro de vino tinto
_400 gr. de cebollitas
_600 gr. de zanahorias
_3 pies de ternera
_Sal y Mantequilla
Preparación:
· Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza
del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil
picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con
1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniendolo en
maceración durante 6 horas.
· Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la
marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados,
atados y blanqueados.
· Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita
en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las
cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para
dorarlas después también en la mantequilla.
· El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras
en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y
desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey
esté en su punto.
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