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Pastel de Limón
Dificultad: Difícil
Plato: Postre
Ingredientes:
_1 huevos
_30 gr. de harina
_40 gr. de azúcar
_10 gr. de polvo de almendras
_Anises de colores
_Para la crema:
_1 huevo
_1 limón
_10 gr. de mantequilla
_75 gr. de azúcar en polvo
_Para el glaseado:
_1 clara de huevo
_Unas gotas de zumo de limón
_El azúcar en polvo que admita
Preparación:
· Unir la harina y el polvo de almendras. Poner los huevos y el azúcar
en un bol o ensaladera metálica y colocar ésta sobre una cacerola que
contenga agua hirviendo. Batir hasta que la preparación forme una cinta.
Retirar la preparación del fuego y continuar batiendo hasta que ésta se
enfríe por completo. Añadir la harina y el polvo de las almendras poco a
poco con movimientos envolventes de la espátula. Verter en un molde
enmantequillado que tenga forma de corazón. Cocer 25 minutos al fuego.
· Mientras, preparar la crema. Rallar la piel del limón y hacer un zumo
con la pulpa. Cascar el huevo en una cacerola, añadir el azúcar, batir
con ayuda de las varillas y regar con el zumo y la ralladura del limón.
Llevarlo en un cacito sobre fuego suave, removiendo contínuamente la
preparación para que espese. Una vez fuera del fuego incorporar la
mantequilla a la crema anterior y poner el cacito en la nevera.
Desmoldar el pastel, cortarlo en dos y rellenar con la crema,
cubriéndolo con la otra mitad.
· Para el glaseado, batir la clara de huevo, añadiendo poco a poco el
azúcar y las gotas de limón hasta que blanquee y se forme una crema más
bien espesa. Extender la crema con la espátula, meter todo en la nevera
y decorar en el último momento al servir, con anises de colores.
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