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Sopa de Cupido al perfume de Caviar
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
_16 ostras o almejas grandes
_2 patatas medianas
_Unas huevas de caviar
_Unas hojitas de menta
_Caldo de pescado
_Sal
_Aceite
Preparación:
· Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado
hasta conseguir un caldo ligero. Meterlo en la nevera inmediatamente
para que se enfríe. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un puñadito
de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, preparar un puré que
deberá de ser de un consistencia ligera. Dejar que se enfríe a
temperatura ambiente y, a continuación, meterlo unos minutos en el
congelador.
· Cuando los dos ingredientes estén totalmente fríos pasaremos a la
presentación del plato. Llenar los cuencos o tazones hasta la mitad con
el caldo de las ostras o almejas licuado y añadir una cucharadita de
caviar.
· A continuación, verter el puré de patata, que formará un lecho líquido
por encima de la sopa sin llegar a mexclarse. Para terminar el plato,
colocar unas hojitas de menta por encima del puré de patata y sobre las
hojitas, unos granitos de caviar.
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