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Bonito en aceite
Ingredientes:
1000 gr. de bonito,
30 gr. de sal.
2 litros de agua,
aceite de oliva.
Método: Poner un recipiente con agua y abundante sal, el agua tiene que
estar salada, yo voy añadiendo sal al agua y cuando esta bien disuelta
la pruebo, el punto para mí es el adecuado cuando noto claramente gusto
a sal, unos 15 gramos, (mínimo) por litro de agua, esta cantidad es solo
orientativa ya que se puede salar el agua hasta que empiece a flotar un
huevo. Si queréis y os gusta en el agua de la cocción podéis poner
alguna hierba aromática, yo no lo hago. <BR>Se cocer las rodajas hasta
que la carne pegada al hueso este cocida y no se aprecian partes
sanguinolentas.
Se sacan y se dejan enfriar, una vez frías se les quitar la piel,
espinas y partes negras, se dejan sobre lienzos blanco y tapadas con
lienzo también.
Se mantienen en la condición anterior unas seis horas mínimo, para que
suelten agua adquirida durante la cocción.
Cuando estén a punto de meter las tajadas en los tarro el proceso es
igual que para el bonito en escabeche, llenar los tarros, ponerles
aceite de oliva de 0,4 grados, (como viene en la botella). Rellenáis los
frascos en los cuales vais a tener la conserva con trozos de bonito y le
echáis el liquido, (aceite, vino y vinagre), hasta un dedo del borde del
tarro, lo tapáis y lo cocéis al baño María por una hora como mínimo, el
frasco con su tapa.
Se pueden cocer en la olla exprés entonces el tiempo de cocción es de
media hora mínimo desde que la pesa haya levantado. Tanto si lo hacéis
al baño María como con olla exprés, poner en el fondo un trapo y alguno
para separar los frascos, el motivo que no se golpeen y se rompan.
La esterilización nos ha quedado bien si observamos en el caso de
frascos con tapa metálica, que esta queda un poco hundida, lo cual nos
indica que el frasco tiene cierto vacío, si tenéis duda con alguna
volvéis a esterilizar.
Si lo que usamos son frascos tipo pirex, con tapa de cristal y una
juntar de goma al quitarles el muelle de sujeción la tapa no debe
abrirse, si alguna se abriese, volvéis a esterilizar el frasco.
El proceso de conserva a terminado aunque queda los mas importante es
la, preparación de los frascos y manipulación de los productos.
Los frascos y tapas los esterilizaremos perfectamente, teniéndolos
cociendo en agua un buen rato cuanto más mejor, pero no menos de 20
minutos.
Cuando tapas y frascos los hayáis esterilizado, los ponéis boca abajo en
un lienzo blanco y bien limpio.
Si usáis pinzas para sacar los frascos de la esterilización estas las
esterilizáis también.
Las conservas requieren extremada limpieza.
Las tapas yo las renuevo cada dos años, siempre y cuando la goma de
juntar que tienen este en perfectas condiciones, aunque es mejor
renovarlas todos los años.
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