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Aceitunas Verdes Aliñadas
Dificultad: Media
Plato: Aperitivo
Ingredientes:
_- 2 Kg. de aceitunas
_- 1 naranja cachorreña (amarga)
_- 2 limones
_- 2 cabezas de ajos
_- hinojo
_- poleo
_- tomillo
_- 2 hojas de laurel
_- 1/2 pimiento morrón
Preparación:
· Se machacan con un mazo de madera y se echan en una orza (barro)
cubriéndolas de agua. El agua se le cambia todos los días hasta que
estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para
ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la
aceituna).
· Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal)
siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote. Se echan las
aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y
se le añade: una naranja cachorreña a rodajas, dos limones en rodajas,
dos cabezas de ajos machacados. Especias: hinojo, poleo, tomillo, a
gusto del consumidor. Dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a
tiras. A los dos días ya pueden empezar a consumirse.
· Nota: no debe hacerse mucha cantidad, ya que al no llevar encurtidos
las aceitunas terminan poniéndose blandas.
· No se debe manipular con las manos, ni usar ningún cucharón que no sea
de madera.
· Deben estar siempre cubiertas.
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