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Huevos a la florentina
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_-4 huevos
_-½ kilo de espinacas
_-1 cebolla pequeña
_-75 gr. de queso gruyere rallado
_-40 gr. de queso parmesano rallado
_-50 gr. de mantequilla
_-35 gr. de harina
_-1/2 litro de leche
_-mostaza
_-pimienta
_-sal
Preparación:
· Se lavan las espinacas, cambiando el agua varias veces para eliminar
la tierra que puedan contener, se quitan los tallos y los nervios y se
ponen en un cazo grande sin escurrir con un poco de sal, se cuecen a
fuego lento durante quince minutos, revolviéndolas de vez en cuando con
una cuchara, una vez cocidas se escurren, presionándolas en un colador,
se derrite la mantequilla en una cazuela y se sofríe en ella la cebolla
rallada, a fuego bajo durante cinco minutos, cuando haya tomado un poco
de color se le añade la harina y se remueve durante un minuto mas, se
aparta la cazuela del fuego añadiéndole poco a poco la leche, se vuelve
a poner la cazuela al fuego y se cuece a fuego lento sin dejar de
remover hasta lograr una salsa espesa y sin grumos, se mezcla el queso
gruyere y una cucharadita de mostaza y se salpimienta, a continuación se
dividen las espinacas en cuatro platos individuales para horno, se
cuecen los huevos duros, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan
sobre las espinacas, se vierte la salsa por encima de modo que queda
toda la superficie cubierta y se espolvorea el queso parmesano por
encima, se introducen los platos en el grill a fuego alto durante cinco
minutos hasta que se derrita el queso, se sirve muy caliente.
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