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Huevos al Nido
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_2 patatas grandes
_350 gr. de higaditos de pollo
_1/2 Kg. de gambas
_1 cebolla mediana
_3 tomates maduros
_1 copita de jerez
_4 huevos
_Aceite de oliva
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Se pela y ralla la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y se
eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Se
vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el
mismo la cebolla rallada.
· Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se
deja confitar sobre fuego muy suave. En sartén aparte se pasan les
higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran.
· Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las
gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez,
y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y
les higaditos.
· Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela. Se
remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las
patatas y se rallan. Se de-positan en un molde de huevos al nido
especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en
aceite muy caliente hasta dorarlos.
· Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre
los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con
unas gotas de vinagre y sal. Se cubre cada nido con la salsa, procurando
depositar en cada uno hi-gaditos y gambas por igual. Se sirven muy
calientes.
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