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Tartaletas de Pescado
Dificultad: Difícil
Plato: Segundo
Ingredientes:
_400 gr. de pasta quebrada u hojaldre, congelado y descongelarlo después
_½ Kg. de merluza u otro pescado
_½ cucharadita de macis rallado
_2 hojas de laurel, picadas
_Nuez moscada, rallada
_Pimienta negra recién molida
_Leche
_25 gr. de mantequilla
_1 cucharada de harina
_1 yema de huevo, batida
_Sal y Pimienta negra, molida
_Queso parmesano rallado
Preparación:
· Calentar el horno a 190º C. Estirar la pasta en una superficie
enharinada cortando luego 24 redondeles con cortapastas de 7,5 cm. de
diametro. Recubra con estos redondeles de masa 24 moldes de tartaletas
pinchando la base de cada uno de ellos con un tenedor. Ponga encima de
la pasta recubriendola con papel de aluminio, poniendo algo de peso
encima. Hornear durante 10-15 minutos. Quitar el peso del papel de
aluminio y ponerlos aparte para que se enfríen.
· Mientras tanto poner el pescado en un cazo grande con las hojas de
laurel, el macis, si lo usa, pimienta negra y nuez moscada, a discrecion.
Añada la leche suficiente para cubrir el pescado, póngalo al fuego y
manténgalo cociendo, muy lentamente, durante 15 minutos o hasta que la
carne se pueda separar facilmente con un tenedor. Con una espumadera
pasar el pescado, colando el líquido y reservando 1/4 de litro. Quitar
la piel y las espinas pasándolo luego a un recipiente y dsmenuzarlo con
un tenedor.
· Derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina y remuevala a fuego
bajo durante 1-2 minutos. Quitar el fuego y añadir gradualmente el
líquido que se ha guardado anteriormente. Volver a poner al fuego
removiendo constantemente, cocer hasta que este espesa y suave. Añada
una yema de huevo removiendo bien para que se mezcle, agreguele el
pescado, pruebe y corrija el sazonamiento si es necesario. Calentar el
grill hasta una temperatura alta.
· Desmoldear las tartaletas colocarlas en una fuente grande y resistente
al calor rellenándolas con la mezcla del pescado. Espolvorear con un
poco de cayena y del queso parmesano, cada una de ellas. Poner al grill
durante 3-4 minutos hasta que se haya derretido el queso y la parte
superior este burburgeando y dorada y a servir.
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