Procedimiento:Poner a calentar en un cazo el cava juntamente con el azúcar, hasta que esté a punto de hervir.Seguidamente añadiremos con cuidado la mezcla a las yemas de huevo, poco a poco, para no quemarlas.
Una vez todo mezclado, lo pasaremos por un colador fino, y lo llevaremos a cocer, para que adquiera consistencia, pero sin que llegue a hervir, ya que sino se nos cortaría. Cuando tengamos el sabayón ya frío, podremos proceder a montar el plato.
Para ello, cortaremos un plátano longitudinalmente en 4 trozos,y los colocaremos extendidos en el fondo de un plato. A continuación colocaremos una capa de sabayón que cubra los trozos de plátano, para en el momento de servir el postre, darle el toque final gratinándolo.

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