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Espuma de Salmón
Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_400 gr. de salmón ahumado en lonchas
_100 gr. de mantequilla
_1/2 tarrito de caviar
_1/2 litro de nata para montar
_1 dl. de caldo de pescado
_4 hojas de cola de pescado
_El zumo de un limón
_1 ramita de eneldo
_Sal
_Pimienta
Preparación:
· Poner en la batidora 300 gr. de salmón y la mantequilla. Añadir el
zumo de limón y batir todo hasta que resulte una crema suave.
· Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una
cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de
remover, hasta que la cola de pescado esté bien desleída.
· Añadir la cola de pescado a la crema de salmón e incorporar, con
delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y
verter el preparado en un molde mojado con agua fría.
· Introducir el molde en el frigorífico durante unas horas. En el
momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de
salmón sobrantes y el caviar. Servir junto con un limón cortado y una
ramita de eneldo.
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