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Caldo Romano
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
_400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
_¼ Kg. de pollo
_1 hueso de rodilla
_1 hueso de babilla
_1 hueso de jamón
_2 litros de agua
_½ cebolla pinchada con un clavo
_2 zanahorias
_3 puerros
_1 trozo de apio
_Sal
_Para la guarnición:
_4 cucharadas de queso rallado de Parma
_4 huevos
Preparación:
· Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el
agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras
lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio
hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir
los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el
batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el
huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.
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