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Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
_12 alcachofas medianas
_¼ Kg. de gambas
_1 diente de ajo
_½ cucharadita de estragón seco
_1 copa de coñac
_1 cebolla
_1 cucharada rasa de harina
_8 cucharadas de aceite
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de
las puntas y dejar sólo los corazones. Ahuecarlos y quitar la pelusa del
centro con una cucharilla. Disolver la harina en agua con sal y hacerla
hervir.
· Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas
durante 1 minuto o hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Pelar las
gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20
minutos.
· Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados.
Añadir el tomate frito y el estragón, salpimentar y rehogar los cuerpos
de las gambas. Rociar con el coñac y, cuando se caliente, prenderle
fuego.
· Rehogar la harina y mojar con la mitad del caldo de cocer las cabezas.
Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las
alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante. Dar un
hervor a las alcachofas en la salsa. Servir recién hechas.
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