Empanada de Lamprea a la Gallega

Dificultad: Media
Plato: Entrante


Ingredientes:
_1 lamprea
_1/2 taza de aceite
_500 gr. de cebollas en rodajas
_150 gr. de harina de maíz
_250 gr. de harina de trigo
_150 gr. de manteca de cerdo
_2 huevos
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Mezcla las dos clases de harina y colócalas sobre la mesa en forma de anillo. En el centro del mismo pon la manteca de cerdo, el huevo y algo más de media taza de agua y amásala bien.
· Cuando la masa esté suficientemente trabajada espolvorea la mesa de harina, pon sobre ella la masa y estírala con el rodillo hasta darle el grosor de algo menos de 1 cm.
· Corta con un plato 2 círculos de masa y con uno de ellos forra el interior de un molde para horno. Aparte, rehoga la cebolla en el aceite hasta que tome buen color y salpiméntala.
· Incorpórale la lamprea cortada en trozos y rehógala también durante 3 minutos. Vuelca luego la lamprea con su jugo en la tartera y cúbrela con el otro disco, uniendo bien los bordes.
· Pinta la empanada con un poco de huevo batido y métela en el horno moderadamente caliente durante 20 minutos o hasta que la masa tome buen color.