Empanada de Sardinas

Dificultad: Media
Plato: Entrante
Ingredientes:
_3 tazas y 3/4 de harina
_15 gr. de levadura fresca
_1 copa de vino blanco seco
_1/3 de taza de aceite de oliva
_1,5 Kg. de sardinas
_250 gr. de jamón serrano en lonchas
_450 gr. de tomates frescos maduros (pelados, sin pepitas y troceados)
_450 gr. de cebolla picada
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Disuelve la levadura en una cucharada de agua caliente. Coloca la harina en círculo, añade la levadura en el centro y amasa. Poco a poco mezcla el vino y la sal. Añade el aceite y amasa hasta que quede suave y elástica.
· Coloca la masa en una cazuela de barro, cúbrela con un paño y déjala en un lugar templado durante 45 minutos.
· Para el relleno, calienta un poco de aceite en una sartén, saltea el jamón, escúrrelo bien y resérvalo. En el aceite restante fríe ligeramente las cebollas a fuego suave unos 20 minutos. Añade los tomates y cuécelo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
· Precalienta el horno a 200º C. Extiende la masa sobre un mármol espolvoreado de harina. Abre las sardinas, limpialas, retira las cabezas y las espinas. Extiende le relleno sobre la mitad de la masa sin llegar al borde, sobre este pon las sardinas y las lonchas de jamón y cubre con la masa restante.
· Une bien los bordes, mojándolos con un poco de agua para que queden bien pegados. Unta la superficie con un pincel mojado en aceite y agua. Cuece a horno medio durante 30 minutos.