Abanico de Aguacate con Salmón Ahumado

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:
_4 aguacates de tamaño medio
_4 cogollos
_300 grs. De salmón ahumado
_4 pepinillos en vinagre
_2 hojas de col blanca
_2 hojas de col morada
_2 yemas de huevo cocido
_vinagre de Jerez
_aceite de oliva virgen
_sal
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Preparación:
· Después de lavar muy bien las verduras se pica la col en juliana muy fina, se cuartea el cogollo y se colocan a un lado de un plato; se cortan los aguacates a la mitad, dándoles forma de abanicos y se ponen en el otro extremo del plato.
· Se forman unas rosas con el salmón ahumado y se ordenan entre los abanicos; se pican mucho los pepinillos para espolvorearlos por encima del salmón. Para terminar, se aliña todo con una salsa elaborada con un chorro de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen, las dos yemas de huevo y sal, batiéndola antes de utilizarla.