Coca de Toñina

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_Para la masa:
_600 gr. de harina
_2 dl. de aceite de oliva
_2 dl. de agua
_Yema de huevo para pintar
_Sal
_Para el relleno:
_280 gr. de atún en salmuera "toñina"
_300 gr. de cebolla
_300 gr de tomates maduros
_100 gr. de piñones
_1 cucharada de pimentón
_1 ramillete de perejil
_Aceite de Oliva y Sal
Preparación:
· Para el relleno: Después de haber desalado el atún, dejándolo a remojo en agua fría durante varias horas, se seca y se desmenuza.
· Cortar las cebollas y los tomates, previamente pelados escaldándoles la piel. Poner aceite en una sartén para hacer un sofrito con las hortalizas.
· Cuando se doren sin quemarse, añadir el perejil picado, los piñones y por último el pimentón. Dejar un poco todo junto salando a gusto.
· Para la masa: Colocar en una cazuela el agua y el aceite con la sal. Cuando empiece a hervir se separa del fuego y se añade la harina cuando se haya enfriado un poco. Trabajar todo ello con una espátula de madera.
· Cuando esté bien trabajada y sin dejar de enfriar, estirar la masa con un rodillo hasta que tenga medio cm. de espesor y forma redonda de molde de tarta. Colocar el relleno, se cubre con el resto de la masa, cerrando ambos bordes con un repulgo y se pinta, empleando un pincel, con la yema de huevo. Cocer 15 minutos al horno a 250 ºC.