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Asturias

Arroz con Moscancia

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_8 cucharadas llenas de arroz
_200 gr. de grasa de cerdo
_1 tripa de cerdo
_1/2 Kg. de cebollas
_500 gr. de sangre de cerdo
_Pimentón dulce y picante
_Aceite y Sal
Preparación:
· Cómo se hace la moscancia: picar la cebolla muy fina, poner en una cazuela y, bien tapada, cocerla lentamente, en aceite; cuando esté tierna, reducir y dejar enfriar. Agregar dos partes de grasa de cerdo por una de cebolla, sangre hasta que quede jugosa, sal y pimentón dulce y picante (mezclados).
· Unir todo ello bien y con un embudo apropiado meter en la tripa. Esta debe estar remojada en agua tibia; atar y cocer en agua hirviendo durante 5 minutos, pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa.
· Para hacer el arroz: Una vez cocida la moscancia, separar del caldo y reservar caliente. Echar el arroz en el caldo de cocer la moscancia que debe quedar, después de cocido, un poco caldoso. Hervir destapado durante 15-20 minutos. Servir con la moscancia cortada en trozos.