Perdiz a la Asturiana
Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_2 perdices
_50 gr. de manteca de cerdo
_75 gr. de tocino en cubitos
_10 cebollitas francesas
_1 zanahoria mediana picada
_1 cucharada de harina
_2 copas de sidra
_1 ramito de hierbas
_Caldo de ave
_Tomillo y Nuez Moscada
_Aceite y Sal
Preparación:
· Limpia bien las perdices y atalas con un bramante para que no se deformen mientras se cuecen. Luego ponlas en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, el tocino, las cebollitas y la zanahoria y rehógalas hasta que comiencen a dorarse. Salpimentalas, espolvorealas con 2 pellizcos de tomillo, uno de nuez moscada y la harina.
· Remuevelas rapidamente, bañalas con la sidra y cuando comience a hervir, tapa la cazuela y cuecelas sobre fuego muy suave durante 90 minutos. A mitad de la cocción, retira las perdices, quitales el bramante, cortalas por la mitad y colocalas en otra cazuela.
· Pasa la salsa por un colador y derramala sobre ellas. Si la salsa hubiera espesado demasiado, aclarala con un poco de caldo. Vuelve a tapar la cazuela y continúa cociendolas hasta que esten a punto.