Pote Asturiano

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_500 gr. de judías blancas
_1 berza
_2 morcillas
_2 chorizos
_1/4 Kg. de huesos de jamón secos
_100 gr. de tocino
_1 diente de ajo
_1 cucharada de pimentón encarnado dulce o picante
_1/2 Kg. de patatas
_Aceite y Sal
Preparación:
· Remojar las judías en agua fría durante unas 8-10 horas. En una cazuela, proporcionada a las cantidades, echar las judías, las morcillas, los chorizos, el tocino y los huesos. Cubrir con agua fría y poner sobre el fuego. Una vez rompa a hervir, espumar, bajar el fuego un poco y dejar cocer, lentamente, por espacio de 2 horas, salar.
· Cocer por separado la berza picada con las patatas peladas y cortadas en trozos (en muchos pueblos de Asturias la cuecen en el mismo pote después de estar cocidas las judías).
· Una vez cocidas la berza y las patatas, escurrir, pasar por agua fría, escurrir nuevamente y unir con las judías. Remover para mezclarlo. Si fuera necesario, agregar agua hirviendo basta que quede todo cubierto.
· En una sartén con un poco de aceite freír el diente de ajo, pasarlo a un plato una vez dorado y estrujar con un tenedor para que suelte todo el jugo y reservarlo. En el mismo aceite caliente deshacer el pimentón, cuidando de que no se queme (pues en ese caso quedaría negro) y verter pimentón y ajo picado sobre el conjunto.
· Sazonar de nuevo, teniendo en cuenta los huesos de jamón salado que se han puesto. Dejar cocer lentamente hasta que todo esté bien tierno y unido. No debe estar ni muy caldoso ni muy seco. Dejar reposar, antes de servirlo, durante unos minutos y presentarlo en una fuente honda con la carne cortada en trozos.