Sopa de Pescado de Candas

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:
_500 gr. de rape
_1 docena de almejas o mejillones
_1 guindilla
_Pan del día anterior
_Azafrán y Perejil
_5 huevos duros
_2 dientes de ajo
_1 vasito de sidra
_2 cebollas
_1 hoja de laurel
_1 tomate
_Aceite y Sal
Preparación:
· Poner agua en un puchero hondo a hervir (unos 2 litros) con un casco de cebolla, un diente de ajo, un manojito de perejil y el laurel; cuando el agua esté bien caliente, echar el rape limpio, pero con la espina y sal. Cuando haya hervido ya unos 10 minutos, añadir las almejas o mejillones bien limpios y sin cáscara.
· Ya todo cocido, colar el caldo a una cazuela de barro e incorporar el pan cortado en rebanadas muy finas, dejándolas cocer durante 15 minutos. Rehogar en la sartén con aceite las cebollas picadas muy menuditas y, ya doradas, añadir perejil, el otro diente de ajo muy picado y el tomate pelado y picado.
· Una vez preparada esta salsa, verterla sobre el caldo. Desmenuzar bien el rape, picar los huevos, quitar las cáscaras a las almejas o mejillones, echando todo ello en la sopa. Lavar la sartén en la cual preparamos la salsa, con la sidra, y mezclar también con el caldo.
· Por último, incorporar un poco de azafrán y la sal necesaria. Esta sopa resulta muy buena si se hace de un día para otro.