Ternera Abulense

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 Kg. de lomo de ternera
_120 gr. de tocino
_1 vaso de los de agua, de vino rosado
_1/2 taza de aceite de oliva
_14 cebollas pequeñas y tiernas
_14 zanahorias pequeñas
_2 tomates pelados, sin pepitas y escurridos
_1 cucharada de harina
_2 ramitos de perejil fresco picado
_Sal y Pimienta
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Preparación:
· Calienta el aceite en una sartén, frie ligeramente las cebollas y las zanahorias y resérvalas. Escalda el tocino cortado en tiras y saltéalo. Cuando esté a medio freir, añade la ternera y sube el fuego.
· Añade la harina, saltéala, echa el vino y mezcla bien, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Añade el perejil y los tomates. Salpimenta. Añade las cebollas y las zanahorias. Cubre y cuece a fuego lento durante 40 minutos, según la calidad de la ternera.
· Córtala en rodajas finas y colócala en una fuente con las zanahorias y las cebollas alrededor. Vierte una cucharada de salsa sobre la ternera y pon el resto en una salsera. Si lo deseas, puedes saltear en aceite unas patatas pequeñas nuevas y espolvorearlas con perejil picado para servirlas de guarnición