Yemas de Ávila

Dificultad: Media
Plato: Postre

Ingredientes:
_250 gr. de azúcar
_50 gr. de azúcar glas
_11 yemas de huevo
_1 huevo entero
_Ralladura de naranja o limón
_Agua
_Fundas de papel
Preparación:
· Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).
· Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura. Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas.
· Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar. Cuando esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar bolas con las manos. Pasar por azúcar glas y colocar en las fundas de papel.