Coca de Verduras

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_500 gr. de harina
_25 gr. de levadura
_100 gr. de aceite
_50 gr. de manteca de cerdo
_3 pimientos verdes medianos
_3 cebolletas tiernas
_3 tomates medianos ma-duros
_1 diente de ajo
_Un puñado de perejil
_Pimentón dulce
Preparación:
· Encender el horno antes de preparar la pasta. Poner el agua templada en una cazuela (preferentemente de barro), disolver en ella la levadura, añadir la manteca y el aceite, con la mano echar la harina poco a poco y amasar hasta que la pasta se separe de la cazuela.
· Formar una bola y dejar reposar. Cortar los pimientos en trozos pequeños, cortar las cebolletas incluso las partes de los rabos, los tomates en rodajas finas. El ajo y el perejil trinchados. Mezclar todo y sazonar con sal y pimentón.
· En molde redondo, con borde (de unos 34 cm. de diámetro) y poco profundo (1 cm. o algo más), untar ligeramente con aceite, colocar la pasta (que ya habrá subido) y con las manos aplanar y estirar hasta llegar al borde del molde, procurando que quede igualada en grosor. Repartir la verdura por encima, rociar con aceite, sazonar de sal y colocar a luego medio durante una hora, poco más o menos.
· Al sacarla, volver a poner un poco de aceite, Puede comerse caliente o fría, En invierno las verduras pueden ser acelgas o espinacas, sustituyendo los pimientos, pero también en crudo y cortadas finamente