Cordero a la Burgalesa

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_750 gr. de cordero en trozos (pierna, espalda o costillar)
_1/2 Kg. de patatas en dados grandes
_1/2 Kg. de nabos en dados grandes
_1/2 taza de aceite
_50 gr. de manteca de cerdo
_1 cucharada de harina
_2 tazas de caldo
_1 clavo de especia
_1 hoja de laurel
_1 cucharada de perejil picado
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color. En la misma grasa dora las patatas y nabos y añadeles el caldo.
· Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir. Pon la manteca de cerdo en una sartén, integrale la harina, reboza con ella los trozos de cordero y pásalos al caldo.
· Añadeles el perejil, el clavo y el laurel, aviva algo la llama y dejalos cocer, retirando los nabos y patatas cuando esten cocidos y conservándolos al calor.
· Cuando la carne esté a punto y el caldo haya espesado, ponla en una fuente, rocíala con la salsa y pon a su alrededor los nabos y las patatas. Servir bien caliente.