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Burgos

Sopa Burgalesa

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:
_50 gr. de manteca de cerdo
_250 gr. de carne de cerdo en trozos pequeños
_150 gr. de cebolla picada
_1 cucharada de harina
_12 cangrejos de río
_2 litros de caldo del cocido
_1/2 cucharada de perejil picado
_Sal
Preparación:
· Funde la manteca y rehoga en ella la carne con la cebolla y el perejil. Cuando comiencen a tomar color, integra la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échale el caldo caliente. Déjala hervir 5 minutos, pruebala de sal y añádele los cangrejos. Déjala hervir a fuego lento hasta que se reduzca a un poco más de la mitad y sírvela caliente.