Bacalao a la Cantabra

Dificultad: Media
Plato: Segundo
es:
_400 gr. de bacalao previamente remojado
_250 gr. de cebollas
_1 diente gordo de ajo
_2 decilitros de aceite
_1 copa de vino blanco
_1 cucharada de harina
_1 hoja de laurel
_1 limón
_Perejil
Preparación:
· El bacalao, sin escamas y cortado a trozos (dos por persona), se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola.
· En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero; entonces se añade el vino blanco.
· Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, que se rehoga un poco, se moja con caldo del bacalao (en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente) y se le añade un poco de perejil picado.
· Cuando empieza a cocer se le incorpora el bacalao, bien escurrido, y todo junto se deja hervir, con mucha lentitud, de 15 a 20 minutos. Al retirarlo del fuego se rocía con el zumo del limón. Sírvase bien caliente