Lubina, Merluza o Salmón cocidos

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_2 Kg. de lubina, merluza o salmón
_1 cebolla mediana
_1 dl. de vinagre
_1 rama de perejil
_1 hoja de laurel
_1 clavo de especia
_6 granos de pimienta
_12 patatitas cocidas para la guarnición
_Sal
Preparación:
· Desescamar, vaciar y lavar el pescado. Colocarlo entero en una cazuela alargada apropiada para ello.
· Cubrir la pieza con agua fría, añadiendo 15 gr. de sal por litro de agua, la pimienta, el laurel, unos cascos de cebolla y el vinagre. Este se puede reemplazar por zumo de limón que blanquea más el pescado.
· Es indispensable poner siempre el pescado en agua fría, dejándolo a fuego lento. Cuando rompa a hervir, se deja un minuto y se aparta del fuego. Estará aún crudo por dentro, dejándolo en su caldo más tiempo, como máximo media hora, se hará más.
· Colocar el pescado entero en una fuente alargada, con las patatitas cocidas alrededor. Servir de acompañamiento salsa mahonesa, tártara o vinagreta.