Rape de Cantabria

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_800 gr. de rape
_150 gr. de gambas
_250 gr. de almejas
_3 dientes de ajo
_1 lata de espárragos
_3 huevos
_Perejil
_Pimienta
_60 gr. de harina
_3 dl. de aceite
_Sal
Preparación:
· Cortar el rape en rodajas y salpimentar. En un mortero picar los dientes de ajo y el perejil. Esparcir sobre las rodajas de rape y dejar macerar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, enharinar el rape y pasarlo por el huevo batido.
· Calentar aceite en una sartén y freír el pescado; escurrirlo y reservar. Abrir la lata de espárragos, escurrir y reservar el agua. En una cazuela de barro con un poco de aceite de freír el rape, echar una cucharada de harina, remover bien y añadir el agua de los espárragos. Incorporar el rape en la cazuela, añadir las almejas y las gambas.
· Comprobar el punto de sal. Mover la cazuela con regularidad hasta que haya espesado la salsa y se vayan abriendo las almejas. Debe cocer unos 10 minutos. Cuando todo el conjunto esté en su punto, añadir los espárragos troceados.