Alcachofas a la Montillana

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_2 kg de alcachofas
_2 limones
_¼ de litro de vino de Montilla
_1 pizca de azafrán en hebra
_1 dl de aceite
_4 dientes de ajo
_1 ramita de hierbabuena
_½ litro de jugo de carne
_200 gr de cinta de lomo asada
_sal
_4 cucharadas de harina
Preparación:
· Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal. Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas.
· En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el jugo de carne.
· Se deja hervir 10 minutos y probamos de aliño.