Rabo de Toro a la Cordobesa

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 rabo de toro de 1,5 Kg. a trozos
_3 zanahorias
_1 cebolla
_2 tomates rojos
_3 dientes de ajo
_2 puerros
_Estragón seco y Laurel
_1 copita de brandy
_1 vaso de vino blanco seco
_1/2 litro de caldo de carne
_Harina
_Aceite y Sal
Preparación:
· Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias.
· Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos.
· Cuando la carne vaya tomando color, añadir el brandy y el vino blanco. Verter el caldo de carne, el laurel y el estragón. Seguir cociendo durante 3 horas. Servir la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino. Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado..