Escalivada

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:
_1/2 Kg. de berenjenas
_1/2 Kg. de pimientos rojos
_1/2 Kg. de cebollas
_1/2 Kg. de tomates
_3/4 de taza de aceite de oliva
_4 dientes de ajo
_2 cucharadas de perejil picado
_Un pellizco de sal
_Pimienta negra recién molida
_Vinagre
Preparación:
· Calienta el horno a 175º C. Coloca en una fuente de asar, junto con la mitad del aceite, las berenjenas, los pimientos, los tomates, las cebollas y 2 dientes de ajo. Asalos unos 20 minutos. Pelar en caliente todas las verduras y cortarlas en tiras, añadiendo el jugo de las mismas.
· En un mortero machacar el ajo asado, el perejil, la sal y la pimienta. Añadir a la mezcla el aceite restante y un chorrito de vinagre. Cuando esto forme una salsa echarla por encima de las verduras. Picar en cuadritos pequeños los otros 2 dientes de ajo y repartirlos por encima. Servir fría o caliente