Pollo con Gambas

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 pollo de 1,3 Kg.
_8 gambas
_6 tomates maduros sin piel ni pepitas
_2 zanahorias
_3 cebollas
_800 gr. de almendras tostadas
_3 chalotas
_1 dl. de caldo de pollo
_2 copitas de brandy
_1 ramillete de hierbas
_Aceite de oliva, Sal y Pimienta
Preparación:
· Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas, trocear las hortalizas. Se sofríen las cebollas con las chalotas, los tomates, las zanahorias y el ramillete de hierbas troceados en una sartén.
· En una cazuela de barro se disponen los trozos de pollo y las gambas en posición plana y se agrega el aceite en el que se frieron. Poner a fuego lento y cuando esté caliente se rocía con el brandy. Cuando éste se haya evaporado, pasados unos minutos, se añade el sofrito con todas las hortalizas y se moja con un poco de caldo caliente.
· Cocer unos 15 minutos, pero antes de terminar, se añade la "picada" hecha con las almendras majadas en el mortero.
· Terminada la cocción, separar con cuidado el pollo y las gambas. Colocarlos en una fuente, verter muy caliente por encima del pollo y las gambas la salsa pasada por el colador y servir al momento.