Berenjenas como en Eibar

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_- 4 berenjenas
_- 4 tomates
_- 4 anchoas saladas
_- 2 dientes de ajo
_- Miga de pan
_- Sal
_- Pimienta
_- Aceite
Preparación:
· Pelar las berenjenas y partirlas a lo largo en 2 porciones. Freírlas en aceite. Cortar los tomates en 2 a lo ancho y quitarles las semillas. Salarlos. Vaciar las berenjenas, reservar la carne y colocar los tomates y las berenjenas en una fuente de barro. Desalar las anchoas y picarlas junto con los ajos, la miga de pan remojada en agua, la pulpa de las berenjenas picadas, sal y pimienta. Dar una vuelta a la sartén e incorporar 2 cucharadas de lo que habíamos quitado de los tomates. Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta, y rociarlas con aceite. Meter al horno 15 minutos y servir en el mismo recipiente.