Besugo a la Donostiarra

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 besugo de algo más de 1 Kg.
_6 dientes de ajo grandes
_1 limón
_3 dl. de aceite
_8 guindillas
_Sal
Preparación:
· Abrir el besugo de arriba hacia abajo y quitarle la espina central (pueden hacerlo en la pescaderia). Limpiar y secar con un paño. Espolvorear con sal y rociar con zumo de limón y unas gotas de aceite. Dejar macerar en sitio fresco 1 hora.
· Poner el besugo en una parrila o plancha preparada al efecto sobre el fuego bien caliente. Con un pincel, untarlo de aceite todo el tiempo que dure el asado. Si es preciso darle vueltas, hasta que la piel resulte bien tosatada.
· Mientras se asa el pescado, pelar los aj0os y cortarlos en finas láminas. Freír junto con las guindillas, en un poco de aceite. Sazonar ligeramente con sal y agregar 2 cucharadas de zumo de limón. Mezclar. Cuando el besugo esté a punto, rociar con la salsa y servir recién hecho.