Besugo al Estilo Orio

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_2 besugos de 800 gr. cada uno
_3 dientes de ajo
_Unos aros de guindilla
_8 cucharadas de aceite
_4 cucharadas de vinagre de vino
_Sal
Preparación:
· Raspar con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para que salgan bien todas las escamas. Abrirlos con unas tijeras por la parte del vientre, vaciarlos por dentro, cortar las aletas y algo de la cola, y lavarlos.
· Cuando estén bien escurridos, salarlos por dentro y por fuera y dejarlos en reposo una media hora, para que tomen bien la sal. Engrasarlos con una brocha de cocina y aceite y colocarlos en la asadora de alambre (una especie de jaula metálica que no tiene otro objeto que poder dar la vuelta al pescado fácilmente).
· Introducirlos en el horno a 200 ºC, dentro de su asadora, sobre la besuguera. Darles la vuelta a los 10 minutos. Cortar los dientes de ajo en láminas finas y freírlos en el aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla en aros y separar del fuego antes de que se quemen.
· Sacar los besugos de las asadoras, abrir al medio recogiendo todo el jugo que suelten, suprimir la espina central y las ballenas laterales (dejar o no la cabeza, a gusto) y regar con el aceite en el que se han frito las láminas de ajo y los aros de guindilla y el jugo que soltaron.
· Calentar el vinagre en la misma sartén y rociarlos. Servir, si se quiere, con patatas nuevas cocidas y doradas en aceite.